好吃不如包子

虽然也喜欢吃饺子，但是一个人实在太花时间，而且觉得包饺子理所应当是集体活动才有意义。所以决定包一次包子，结果大获成功，看着白白胖胖的包子，里面的馅微微渗透到包子皮里，闻着发面新蒸出来的甜甜香香的味道，心里说不出的高兴。一高兴吃了好几个。闭着眼睛想象每次在家里包子新出锅的热闹和高兴，一家人围着竹盖帘一起吃包子，还有小米稀饭。我想这次我包的包子终于赶上了老爸的水平。纪录下过程，下次继续保持水平。

发面：和wxc毛毛妈学的。按照我自己的顺序（统筹一下）

1. 1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。（感觉可以再多放些水--但是结果挺好的，这个量也没问题。）
2. 31/4杯面, 泡打粉（Baking powder）1.5茶匙拌匀。(1杯=250ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml)
3. 把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。（面团粘手，往手上涂点玉米油（10毫升）。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。）
4. 第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
5. 整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。（教训：烤箱温度不要太热。也不要放太长时间，否则包子底儿会掉，而且面会干）
6. 醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。
   

馅儿：

1。准备肉馅: 先不放菜。牛肉（将近1kg) ， 调料 （姜粉，胡椒粉，牛肉粉，酒，其他调料），用水搅（一个方向, 我用的是夏天冷冻起来的西红柿汤汁-味道很好），接着放酱油，一个鸡蛋，接着搅。到觉得肉馅比较松软了（但还有粘力，不能出水），再放进团粉和盐搅匀，最后放花椒油和香油。

2。 洋葱一个（很大），白菜（两片叶子--切碎后腌一下），胡萝卜（3-4个），切碎。