中式烤火鸡

前言：
去年感恩节，在b-ton大厨HY家里吃到了来美后最有味道的烤火鸡。今年和Weiping商量我们一起试一下。 所以特意请教HY。在此特意感谢HY详细耐心讲解步骤。下面的这个做法，是以HY的做法为基础，参考网上其他做法，尤其是这一篇：经验分享】用烤鸭子的方法烤火鸡 （http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=7168）

材料：
生火鸡一只，盐，酱油，料酒， 葱、姜

过程：
1. 化冻一天
2. 洗净火鸡，掏出stuffing
3. 用大概1/5罐盐、花椒、酱油、料酒、切碎的葱、姜，均匀涂满火鸡表面及内脏。放置半天 。中途翻动火鸡以确保火鸡各部位均匀入味儿。 （其实我也不知道到底放了多少盐， 反正是把它的每寸肌肤用盐都massage一遍；花椒是用那种可以把整粒花椒研碎的瓶子磨出来的。没有炒）
4. 先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，小心别烫伤。
5. 在碗中搅拌均匀淀粉、蜂蜜、生抽、橄榄油、水。抹匀.
6. 切几片姜、洋葱、芹菜，放肚子里。我们还放了苹果。可以除味儿。
7. 450ºF 烤一个小时。300ºF烤三个小时。（具体火鸡，还是要具体分析。。。看火鸡的大小，烤箱的功力，有说以每磅15分钟计算；不能烤过头，JUICY的火鸡才好吃）

• 胸面朝上放置烤盘上。
• 在烤箱里再放一盆水：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。
• 因为烤时会泌 出大量油汁，鸡身颇重又不易移动、倒出多余汤汁，所以建议使用两个烤盘，其中一个在 底部钻出数个小洞，这样在需要倒出汤汁时，可以直接提起钻了洞的烤盘，待汤汁集中至 下面的烤盘后，可方便倒出来。）
• 烤完3小时后，取出火鸡，揭开锡箔纸，将泌出之油汁取出另置（不要丢弃），以烤肉 刷在鸡身上刷一层油汁，放入烤箱继续烤（接下来为了烤出漂亮的颜色，不用再覆盖锡箔 纸，要直接烤。），每隔约15分钟取出再刷油汁、并放入继续烤，总共约再烤1个半小时即可。

后记：

烤火鸡一定要盖上锡箔纸。。。我忘了，还擅自出门，没管它。满屋子烟。火鸡被tan过度，变成了英俊的黑火鸡。当然还好，只是鸡皮。

味道不错的。。。

另外，搭配火鸡的蔓越莓酱汁 （Cranberry Sauce ）也很受欢迎。具体做法见后面一贴。